蔬菜和水果中含量较多的成分是

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1、铁：蛋黄、猪肝、海带、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。
2、铜：动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高，果汁、红糖中也有一定含量。
3、锌：鱼类、肉类、动物肝肾、豆类和小麦中含量较高。
4、氟：小麦、黑麦粉、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
5、硒：青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。
6、碘：海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。
7、钴：绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源。
8、钼：羊肉、猪肉、牛肾、牛肉、青豆、裸麦等。
9、镍：燕麦、裸麦、巧克力、干豆、豌豆、绿色蔬菜等。
10、钒：谷类、蔬菜和坚果类等植物性。
11、硅：广泛存在与各种食物中，特别是非精制的食物中含量很多。
12、锡：各类食物中都可满足正常膳食需要。
13、铬：肝脏、牛肉、啤酒、面包、黑胡椒、鸡肉、面粉和脱脂奶粉等。
14、锰：萝卜缨、小麦、扁豆、大白菜、粗粮、干果、茶叶等。



扩展资料：
微量元素对人体健康的作用
1、钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，具有维持神经和肌肉兴奋性、参与血液凝固过程及激活多种酶的功能。婴幼儿钙缺乏可以引发手足搐溺症和佝偻病。6个月以内的母乳喂养儿及配方奶喂养儿不用额外补充钙。
鲜牛奶或其他代乳品喂养的孩子及6个月以后的婴儿需从出生后第3周开始补充钙剂。过量补钙会抑制肠道对锌、铁、铜等元素的吸收，如果同时摄取过多维生素D，将使肝、肾等重要的生命器官“钙化”。
2、铁是构成血红蛋白的必需成分，是肌红蛋白和多种酶的组成成分，参与氧的运输、能量合成和免疫机制。铁缺乏可出现缺铁性贫血、注意力不集中、生长发育迟缓、智力减退、食欲不振、免疫力下降等。
6个月内母乳喂养儿可获得适量的、能完好吸收的铁，不需另外补充，6个月后开始应给孩子喂养含强化铁的配方奶或米粉。人工喂养儿从出生起应采用含铁丰富的配方奶喂养，6个月添加辅食时应每天给孩子一定量的含铁较高的食物，如蛋黄、肝泥、动物血、瘦肉和豆制品以及绿色蔬菜。
动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。
参考资料来源：人民网——荐读！这些微量元素的食物不可错过

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