因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。脱水法，其原理是晒干，除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，A不符合题意。真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，B不符合题意。巴氏消毒法，原理是利用高温杀灭细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的，C符合题意。腌制法，利用食盐腌制，利用盐溶液除去水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，D不符合题意。
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