制作果醋利用的是醋酸菌,醋酸菌属于需氧型生物,发酵温度为30~35℃,因此在果醋发酵过程中,应通入充足的无菌空气;制作泡菜利用的是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理;参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型,适宜温度是18~25℃、前期需氧,后期不需氧。①利用葡萄发酵产生果酒的条件是无氧,醋酸菌是好氧菌,在果酒发酵后期加入醋酸菌不能产生醋酸,①错误;②泡菜制作的菌种主要是乳酸菌,②错误;③选择泡菜坛时要保证泡菜坛没有裂口,发酵过程中坛沿要注满水,目的都是保证泡菜发酵的无氧环境,③正确;④适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖,④正确;⑤泡菜的制作的全程都需要保持无氧条件,⑤错误;⑥酵母菌发酵的最适温度为20℃左右,醋酸菌发酵的最适温度为30~35℃,果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵温度,⑥错误;故正确的有③④,A正确。
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