2000年10月1日食用盐新标准将加碘浓度由每千克40毫克调整为每千克35毫克。

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试题分析：
（1）食品、药品、营养品等物质中的“碘、氟、钙、铁、锌”等不能以单质、分子、原子等形式存在，而是指元素，故食盐加碘中的碘是指碘元素，故选D；
（2）碘酸钾的化学式为：KIO3；设碘酸钾中碘元素的化合价为x，根据在化合物正负化合价代数和为零，可得：（+1）+x+（-2）×3=0，则x=+5；
（3）21.4mg碘酸钾含碘元素的质量是21.4mg×(127/214)=12.7mg，则1千克食盐中碘元素的质量为25.4g，25.4mg﹤35mg，故该食盐不合格。

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