酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用( )的发酵作用．

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试题分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答．解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见D符合题意．故选：D

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