解:A、因为水的比热容较大,升高相同的温度,水吸收的热量多,所以用水来冷却汽车发动机,符合题意;
B、因为水的比热容较大,降低相同的温度,水放出的热量多,所以冬天用热水袋来取暖,符合题意;
C、因为水的比热容较大,降低相同的温度,水放出的热量多,所以初春的晚上向秧田里灌水,水降温时放热可起到防冻的作用,符合题意;
D、炎热的夏天为降温而在室内泼水,是利用了水蒸发时吸热,与水的比热容大没有直接关系,不符合题意.
故选ABC.
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