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鉴定苦杏仁时所依据的香气来自于(  )。


A、苦杏仁苷
B、野樱苷
C、苯羟乙腈
D、苯甲醛
E、氢氰酸

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本题考查苦杏仁苷的水解产物,苦杏仁苷是一种氰苷,易被酸和酶催化水解,水解所得到的苷元α-羟基苯乙腈很不稳定,易分解生成苯甲醛和氢氰酸,其中苯甲醛具有特殊香味,通常作为鉴别苦杏仁苷的方法。

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