常用的水溶性抗氧剂有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠、硫脲、维生素C、半胱氨酸等,其中焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠适用于弱酸性溶液,硫代硫酸钠、亚硫酸钠适用于弱碱性溶液。常用的油溶性抗氧剂有叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、维生素E等。
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