胶剂辅料的作用:①冰糖:可增加胶剂的透明度和硬度,并有矫味的作用;②油类:可降低胶块的黏度,便于切胶,且在浓缩收胶时,油可促进锅内气泡的逸散,起消泡的作用;③酒类:起矫味矫臭的作用,收胶时有利于气泡逸散;④明矾:可沉淀胶液中的泥沙杂质,增加胶剂的透明度。
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