斑蝥中的有毒物质为斑蝥素，有强烈的刺激性，只能外用，口服需经炮制。斑蝥素在84℃开始升华，其升华点为110℃，米炒时锅温为128℃，正适合斑蝥素的升华。通过米炒和其他加热处理，可使
升高，毒性降低。
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