乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象称为分层由于电位降低促使液滴聚集，出现乳滴聚集成团的现象称为絮凝。乳剂受外界因素及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为酸败。由O/W型乳剂转变为W/O型乳剂或出现相反的变化称为转相。
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