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可增加胶剂的透明度和硬度,并有矫味作用的辅料是(  )。


A、黄酒
B、麻油
C、冰糖
D、明矾
E、水

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本组题考查胶剂辅料的作用。

①冰糖可增加胶剂的透明度和硬度,并有矫味作用。
②油类:麻油可降低胶块的黏度,便于切胶。
③酒类:多用绍兴黄酒,也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用,收胶时有利于气泡逸散。
④明矾可沉淀胶液中的泥沙杂质,增加胶剂的透明度。

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