按是否含有游离的醛基或酮基可将低聚糖分为还原糖和非还原糖。具有游离醛基或酮基的糖称为还原糖，如槐糖、樱草糖、芸香糖、麦芽糖、龙胆二糖、新橙皮糖等是还原糖。如果2个单糖都以半缩醛或半缩酮上的羟基通过脱水缩合而成聚糖则没有还原性，如海藻糖、蔗糖等为非还原糖。
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