黏液质是一种近似树胶的多糖类物质，它存在于植物细胞中。黏液质遇水后会膨胀发热，既易于发酵，又是微生物、虫卵的营养食料。因此，含黏液质的饮片也易于发霉、生虫，如枸杞子等。含淀粉较多的饮片，容易虫蛀、霉变。水分过高，饮片就会发生虫蛀、霉烂、潮解、软化、粘连等。反之，若水分过低，饮片又会发生风化、走味、泛油、干裂、脆化等现象。含挥发油的药物，都具有不同的浓郁气味，但在20°C以上的温度条件下，便会逐渐挥发。长期与空气接触，随着油分的挥发，其气味也会随之减弱。含油脂成分的中药，容易发生酸败。
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