蛋白质占细胞内固体成分的80%以上，蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，在生物体系中起着核心作用，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
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