胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、糖、多种维生素等。胡萝卜素可以转变为维生素A，能起到明目、润肤、壮身，健脾消食，润肠通便的作用，适合任何人群食用。但胡萝卜不宜生吃，由于胡萝卜素属于脂溶性维生素,所以，只有经过油炒才能容易被人体所吸收。生食胡萝卜时，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣。
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