下列哪种酶可使乳中脂肪分解而产生焦臭味()。

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A、毛霉分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，并不能将所有的有机物分解，故A错误；
B、酶的活性是有时效的，会因为各种原因失去活性，没有活性的酶会被分解，溶酶体就是细胞内水解酶的细胞器，故B正确；
C、一种限制酶只能特异性地识别一种核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断裂，能切割出多种含有特定核苷酸序列的目的基因，故C错误；
D、T4DNA连接酶能“缝合”DNA片段的平末端，即催化一类化学反应，说明酶具有专一性，故D错误．
故选：B．

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