番茄里的茄红素有天然的抗菌素之称

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番茄红素的中文习惯命名为番茄红素，英文习惯命名为Lycopene，中文系统命名为ψ,ψ-胡萝卜素，英文系统命名为ψ,ψ-Carotene。番茄红素的分子式为C40H56，分子量为536.85，为碳氢化合物（Hydrocarbon）。番茄红素分子由多聚烯链构成，无芳香环结构。番茄红素在自然界中经常以全反式（All-E-isomer）的形式存在。在天然产物中番茄红素的顺式异构体（Z-isomer）也普遍存在。对表皮细胞中由于自由基反应而形成的老年性色斑有明显的退色作用。番茄红素可淬灭表皮细胞中的自由基，淬灭表皮细胞中的自由基，会使“脂褐质色素”变为惰性化合物不能生成过氧化脂质，减低“脂褐脂色素”在皮肤表面沉积

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