参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。分析题图可知:A过程表示酒精发酵。A、为防止杂菌污染,应该在冲洗之前去除烂子粒,冲洗之后去除枝梗,A错误;B、榨汁前,榨汁机需要洗净晾干,发酵瓶需要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒,B错误;C、根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等,C正确;D、A过程是酒精发酵,A过程完后,需要打开充气口、提高温度,才能进行果醋发酵,D错误。故选C。
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