酶活力的影响因素包括:①温度。在最适温度范围内,酶活性最强,酶促反应速度最大。温度对酶活力的影响见图所示。②pH值。酶在最适pH值范围内表现出很好的活性,此时酶促反应速度最快,效率最高。大于或小于最适pH值,都会降低酶活性。③抑制剂。④激活剂。⑤底物浓度。在酶催化反应中,若酶的浓度为定值,底物的浓度较低时,酶促反应速度与底物浓度成正比。当所有的酶与底物结合生成中间产物后,即使再增加底物浓度,中间产物浓度也不会增加,酶促反应速度也不增加,即此时酶达到饱和。⑥酶浓度。当底物浓度较低时,酶促反应速度与酶分子的浓度成正比。当底物分子浓度足够时,酶分子越多,底物转化速度越快。
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