由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖．用盐腊制的咸鱼可以保存很长时间，这主要是因为用盐搭液除去鲜鱼中的水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．故选：A．
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