制作面包馒头等食品时,为使其膨大和松软多孔,通常在和面时加入一些( )

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（1）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
（2）藻类植物的结构简单，无根、茎、叶等器官的分化，大多生活在水中，少数生活在陆地的阴湿处，如衣藻、水绵、海带、紫菜等．
故答案为：（1）酵母菌；（2）藻类；根、茎、叶

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