常用的水溶性抗氧剂有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠、硫脲、维生素C、半胱氨酸等，其中焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠适用于弱酸性溶液，硫代硫酸钠、亚硫酸钠适用于弱碱性溶液。常用的油溶性抗氧剂有叔丁基对羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）、维生素E等。
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