当虾肉与富含()的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜。

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甲壳类如虾、蟹、龙虾及贝类如蛤、牡蛎中虽含有砷，但绝大局部以无机砷的方式存在，占百分之九十以上甚至达百分之九十九，而无机砷可以很快排出体外，简直没有毒性。但是无机砷（包括三价砷及五价砷）的确有毒，若保守估量无机砷含量为海鲜含砷量的非常之一，而虾含量若以4 ppm计算的话，欲到达最低能够致死剂量二十毫克，必需一口吻吃下五十公斤的虾，才能够致命。在化学上，已纯化的维生素C与五价砷，假如在实验室的环境下，加以化学催化作用，或许有能够使原来无毒的五价砷转变为三价砷（俗称的砒霜）。但是餐点当中所食用之维生素C及虾子，其辨别所含之维生素C与五价砷量甚低，又无化学催化剂及适当之反响条件，实践并没有发生砒霜的疑虑。因而所得出的结论是：除非是一口吻吃下220~512只以上的草虾，并且同时马上吞下极少量的维生素C，才有能够引发中毒！其实若在短工夫内少量服用维生素C，是会促使肠道蠕动过快而引发腹泻，进而将维生素C排出体外。所以要形成维生素Ｃ+虾类=砒霜中毒事情，是超困难度的应战。

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