大多数维生素是某些酶的辅酶的组成成分，在物质代谢中有重要的作用．如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症．例如维生素B1能够维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，人体缺乏维生素B1会患神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病．
故选：A
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