当然是大火快（短时间）炒，出锅前撒盐即可，这样营养损失得少些。能生吃的蔬菜尽量生吃（凉拌），这样营养保留比较完整，而且有些维生素通过高温后几乎损失了九成，恰好那部分就是人体最需要最不可缺少的，因此，只能选择生吃。
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