胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，通过黏膜的作用可转化为维生素A，被人体吸收后可提高人体的免疫力，还有益肝明目的功效。胡萝卜口感爽脆，味道清甜，许多人都喜欢生吃，以为这样能使人体更充分地吸收其中的营养，但这种吃法并不科学。胡萝卜素是脂溶性维生素，需要溶解在油脂中才能更好地被消化吸收，所以胡萝卜宜与肉类一起烹饪，这样营养成分才能充分被人体吸收和利用。
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