糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质.以下关于蛋白质的说

糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质.以下关于蛋白质的说法不正确的是( )

A.构成蛋白质的氨基酸既能与强酸又能与强碱反应
B.氨基酸能发生缩聚反应
C.凡含有“-CO-NH-”的化合物均为蛋白质
D.浓硝酸会使某些蛋白质变黄

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解:A.氨基酸分子含有氨基和羧基,显两性,既能与酸反应又能与碱反应,故A正确;
B.氨基酸分子含有氨基和羧基,多个氨基酸分子,一个分子的氨基能与另一个分子的羧基发生反应,羧基脱羟基,氨基脱氢,故B正确;
C.具有酰胺基结构的可以是氨基酸、二肽、多肽,不一定是蛋白质,故C错误;
D.含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应,故D正确;
故选C.

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