维生素分水溶性的和脂溶性的二大类，即维生素A、D、E、B 1、B 2、B 6、B 12、PP、C以及叶酸等等。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，而溶于脂类及脂肪溶剂，随脂类吸收而吸收。脂类吸收障碍可导致相应的缺乏症。一般随吃饭特别是吃肉时吃。
脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能通过尿直接排出体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期口服大量维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等
水溶性维生素包括维生素 C 、维生素 B 族、泛酸、叶酸、生物素和硫辛酸。什么时候服用都可以，一般在空腹时服用效果最好。
注意要点，水溶性维生素不能在体内保存，吃多了会排出。
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