鉴别鸡蛋新鲜程度的方法之一是:

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　　鸡蛋放的时间长了，口感就会不好，哪些鸡蛋是新鲜蛋，食用口感比较好？哪些鸡蛋是陈蛋，食用口感不好呢？用什么方法去辨别呢？ 　　

一、看看蛋的表面、形状、大小、清洁度、有无霉斑及光泽 　　

　　新鲜蛋：蛋壳实整平滑、无破损、无斑点、壳壁坚实、气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。

　　陈蛋：表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞声空洞。 　　

二、嗅 　　

　　打开蛋壳嗅气味，泻黄蛋有不愉快的气味;黑腐蛋(老黑蛋、腐败蛋、臭蛋)有强烈硫化氢臭味;重度黑粘壳蛋，蛋液有异味。 　　

三、透视 　　

　　用光照透视来检验蛋内容物状况，根据气室大小，判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆状、较小、转动慢;陈蛋蛋黄偏大或散开，转动快。 　　

四、摇陈旧蛋 　　　　

　　由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声。 　　

五、水试50鸡蛋新鲜度 　　

　　这是蛋的比重测定法。贮存时，由于陈蛋中水分不断蒸发，比重每日减少。鸡蛋的比重在1.04以下说明蛋存放较久，比重在1.015时可推知蛋已完全腐败。

[【来源：网络】

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