A、大肠杆菌属于原核生物，有细胞结构，A错误；
B、艾滋病病毒属于病毒，没有细胞结构，B正确；
C、草履虫属于真核生物，有细胞结构，C错误；
D、蘑菇是真菌，属于审核生物，有细胞结构，D错误．
故选：B．
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