A、缺铁会引起缺铁性贫血;故选项说法正确;
B、缺锌会使儿童发育停滞、智力低下、严重得侏儒症;故选项说法正确;
C、缺硒可能会引起表皮角质化和癌症,过量会使人中毒;故选项说法错误;
D、碘是合成甲状腺激素的主要元素,缺乏或过量会患甲状腺肿;故选项说法正确
故选C
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