以前高档饭店的宴席 凉菜要占据百分之三十成分 而这百分之三十的冷菜部分有很大一部分是有冷拼厨师通过雕刻而成的各种造型加上几个围碟（成品能食用的）是一种美化筵席、陪衬菜肴、烘托气氛的造型艺术 其中造型以孔雀开屏为首选 象征雍容华贵 祥和之意。。
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